Molho de mostarda:
Lavar as batatas e cortá-las em quartos. Temperar com azeite, orégãos, sal e pimenta preta. Envolter tudo e levar ao forno a 180ºC, durante 25 a 30 minutos.
Aquecer cerca de 1 litro de água numa panela, com uma colher de chá de sal. Quando começar a ferver, adicionar o feijão-verde e cozinhar cerca de 4 minutos.
Para o molho:
– misturar azeite, mel, mostarda, limão, sal e pimenta preta, até obter uma emulsão.
Por fim, misturar a rúcula, o grão-de-bico, o feijão-verde cozido, as batatas, a salsa fresca picada e temperar com o molho.
Servir numa travessa e decorar com as amêndoas laminadas e ervas aromáticas, a gosto.