Ingredientes
Caldo
Cascas e cabeças de camarão
1 cenoura
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Meio talo de alho francês
1 malagueta
1 colher de café de mostarda Dijon
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Arroz de Marisco
200 g de arroz carolino
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate
1 colher de chá de extrato de tomate
2 folhas de louro
100 ml de vinho branco
300 g de camarão limpo
300 g de camarão com casca
300 g de mexilhões
300 g de amêijoa branca
150 g de mix de miolo de bergigão, amêijoa e mexilhão
Sal q.b.
Azeite q.b.
Preparação
1
Caldo
Numa panela, dourar as cascas e as cabeças de camarão com um fio de azeite.
Adicionar a cenoura, o alho-francês, os dentes de alho, a cebola e um pedaço de malagueta fresca a gosto. Temperar com sal e pimenta-preta e envolver bem todos os ingredientes.
2
Cubrir tudo com água e deixar cozinhar até levantar fervura. Assim que ferver, retirar um pouco do caldo, misturar com uma colher de chá de mostarda Dijon numa taça pequena e voltar a juntar ao restante caldo.
3
Deixar cozinhar o caldo cerca de 20 minutos, até todos os ingredientes cozerem e libertarem o seu sabor. Reservar.
4
Arroz de Marisco
Numa panela ou frigideira grande, aquecer um fio de azeite e refoguar a cebola e o alho até dourarem.
5
Adicionar as folhas de louro, o tomate picado, o extrato de tomate e o vinho branco. Misturar bem e, quando levantar fervura, juntar o arroz carolino e ajustar o sal.
6
Assim que o arroz ficar translúcido, ir acrescentando o caldo de marisco aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar meio cozido (cerca de 5 minutos).
7
Adicionar os mariscos: mexilhões, amêijoas, miolo de berbigão e o camarão limpo. Acrescentar mais caldo de marisco e, dispor por cima os camarões com casca.
8
Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicionar mais caldo para manter o arroz cremoso.
Finalizar com coentros picados e servir de imediato.
