Coxinhas de frango
Se o Brasil tivesse um snack oficial, a coxinha estava certamente na corrida.
Ingredientes
Recheio
- 1/2 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 350 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de café de colorau
- 180 ml de caldo de frango (da cozedura do peito de frango)
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- Cebolinho picado q.b.
- Coentros picados q.b.
Massa
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de café de colorau
- 1 cubo de caldo de galinha
- 750 ml de caldo de frango (da cozedura do peito de frango)
- 360 g de farinha de trigo
Panar
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de leite
- Pão ralado q.b.
Preparação
1
Numa frigideira, refogar a cebola e o alho até ficarem macios. Juntar a farinha de trigo e mexer bem durante alguns segundos.
2
Adicionar o frango desfiado, o colorau, o caldo de frango e o meio cubo de caldo de galinha. Misturar bem e deixar cozinhar até obter um recheio cremoso e bem ligado. Juntar o cebolinho e os coentros, envolver, retirar do lume e deixar arrefecer.
3
Para a massa, colocar num tacho a manteiga, o colorau, o cubo de caldo de galinha e o caldo de frango. Levar ao lume até levantar fervura.
4
Juntar a farinha de trigo de aos poucos e mexer energicamente até a massa ficar homogénea e se soltar do fundo e das paredes da panela.
5
Transferir a massa para uma superfície fria e limpa. Assim que estiver suficientemente fria para ser manuseada, amassar muito bem até ficar lisa, macia e uniforme.
6
Dividir a massa em porções de aproximadamente 45 g e formar pequenas bolas. Abrir cada porção na palma da mão, colocar o recheio no centro, fechar bem e moldar no formato tradicional de coxinha.
7
Bater os ovos com o leite. Passar cada coxinha pela mistura e, de seguida, pelo pão ralado, envolvendo bem.
8
Fritar as coxinhas em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças.
9
Retirar e deixar escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
