Lulas com molho de mostarda

Numa taça, temperam-se as lulas com um pouco de sal. Caso estejam inteiras, fazem-se alguns golpes superficiais em cada uma.

De seguida, aquece-se uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e a folha de louro. Juntam-se as lulas e cozinham-se em lume forte durante poucos minutos, apenas até ficarem opacas e ligeiramente douradas. Retiram-se da frigideira e reservam-se.

Na mesma frigideira, adiciona-se um fio de azeite, a manteiga e os 3 dentes de alho picados. Deixa-se alourar ligeiramente e junta-se o colorau, mexendo rapidamente para não queimar.

Adiciona-se o vinho branco e deixa-se cozinhar por 1 a 2 minutos, para evaporar parte do álcool. Junta-se a mostarda Dijon e mistura-se bem até obter um molho homogéneo. Prova-se e ajusta-se o sal, se necessário. Finaliza-se com coentros picados.

Servem-se as lulas num prato e rega-se com o molho por cima, ou serve-se o molho à parte. Pode acompanhar com batatas cozidas ou uma salada.