Rissóis de carne

Recheio: Refogar a cebola e o alho no azeite, em lume médio, até ficarem macios e ligeiramente dourados. Juntar a carne e deixar cozinhar, mexendo regularmente para desfazer os grumos e até perder completamente a cor crua e começar a ganhar ligeira tonalidade dourada.

Polvilhar com a farinha e mexer bem, envolvendo totalmente a carne.

Juntar o caldo aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos, até obter um recheio cremoso, homogéneo e bem ligado.

Temperar com sal, pimenta e o molho inglês, ajustando os sabores conforme necessário e misturando bem para distribuir os temperos.

Deixar arrefecer completamente antes de utilizar.

Massa: Levar ao lume a água, o leite, a manteiga e o sal, deixando aquecer até atingir fervura.

Quando ferver, juntar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com colher de pau para incorporar rapidamente.

Mexer até a massa se soltar do fundo do tacho, formando uma bola uniforme e consistente.

Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e amassar até ficar lisa, obtendo uma textura macia e homogénea. Deixar repousar 15 minutos.

Montagem: Estender a massa fina, numa superfície ligeiramente enfarinhada, até obter espessura uniforme.

Recortar a massa em círculos com uma forma circular.

Colocar colheradas de recheio dentro de cada círculo, distribuindo de forma equilibrada para facilitar o fecho.

Dobrar, cortar e selar bem, pressionando as extremidades para evitar que abram durante a fritura.

Passar por ovo batido e depois por pão ralado, garantindo uma cobertura uniforme e crocante.

Fritura: Fritar em óleo quente, mantendo temperatura constante, até dourar de forma uniforme.

Escorrer em papel absorvente, eliminando o excesso de óleo antes de servir.

Bom apetite!