Colocar as batatas numa panela, adicionar água até cobrir e temperar com sal. Assim que ferver, deixar cozer 10 a 12 minutos. Em seguida, escorrer as batatas, tirar a pele e cortá-las em pedaços.
Para o molho, misturar o vinagre, o mel, a mostarda, o sal, a pimenta preta e temperar com tomilho fresco.
Picar as cebolas e o aipo, ralar a cenoura e juntar a batata cortada.
Regar a salada com o molho e misturar bem. Enfeitar com umas fatias de cebola roxa (opcional).
Pronto a servir. Bom apetite!